Formations Pizzaïolo


                         Formateur certifié Qualiopi, N° déclaration d'activité: 9306077806                      

N° de déclaration d'activité 93060778006, activité déclarée auprès du préfet de la région PACA et  Enregistrement au répertoire ROFHYA (Registre des Organismes de Formation Hygiène Alimentaire): Formation HACCP

                      vous pouvez vous former au métier de Pizzaïolo H/F, en apprenant la façon Napolitaine avec une pâte fermentée plusieurs jours et un tirage de la Pâte à la main comme à Naples. avec des Formateurs expérimentés sur Antibes 06 sur Montpellier 34 et Le Havre 76 -  Formations disponibles:  Formation "CQP Pizzaïolo" Eligible au CPF(uniquement sur Antibes) = Compte Formation (Cliquez sur le lien ci-après pour vous inscrire) https://www.moncompteformation.gouv.fr/espace-prive/html/#/formation/recherche/51186666700039_RNCP37868Bloc01/51186666700039_RNCP37868Bloc01  Formation HACCP en ligne et à distance. Formation Pizzaïolo de base: Financements  possibles:  Pôle emploi(France Travail), Agéfice pour les dirigeants d'entreprise et FIFPL pour les libéraux.

 

  Présentation de la formation de Pizzaïolo, Socca, Pissaladière, Focaccia...

Apprendre à préparer des pizzas

Destinée aux personnes désireuses d'apprendre le métier de pizzaïolo, de créer son entreprise, ou de se perfectionner dans l'art de la pizza traditionnelle et artisanale, cette formation de pizzaïolo révèle tous les secrets de confection de la pizza et apporte toutes les connaissances nécessaires à la pratique d'un métier passionnant et recherché.

Cette formation de pizzaïolo s'adresse aussi aux particuliers désireux d'apprendre la confection de la pâte à pizza ou de la Socca. (Ateliers Pizza à Antibes les samedis matin) : possibilité d'acheter les coupons sur Groupon pour Atelier Pizza 3 h ou Atelier Pizza et Socca 4 h. (Sur Groupon, recherchez "Pizza")

Dans nos locaux, dans vos locaux, dans votre restaurant ou dans votre Pizzeria, et éventuellement à votre domicile pour les particuliers, notre formateur peut se déplacer pour vous former ou former un de vos salariés, pour fabriquer d'excellentes pizzas dans la tradition italienne comme à Naples.

Les cours sont dispensés dans la région niçoise à Antibes,( sous forme de stage d'une ou deux semaines) et permettent d'apprendre toutes les bases nécessaires au métier de pizzaïolo : élaboration de la pâte à pizza, mise en pâtons, étalage à la main façon napolitaine, cuisson, préparation des ingrédients, mise en place, hygiène alimentaire et stage HACCP,  respect de la chaîne du froid, gestion des stocks et réapprovisionnement, comptabilité et gestion administrative et Marketing

Ces cours sont donnés par un Chef-Pizzaïolo  issu d'une famille Sicilienne et Napolitaine, Joseph Cardone, ce qui lui a permis de conserver les traditions de la pizza italienne, de travailler dans des établissements de renom, de diriger des pizzerias sur Paris, Grenoble, Sarlat et Nice, et ce depuis plus de 30 ans. Cette expérience acquise est restituée sous forme de cours ou de stages aux futurs pizzaïolos.

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Apprenez d'un
Chef pizzaïolo
respectant les traditions
Siciliennes et Napolitaines

Programme de la formation au métier de Pizzaïolo H/F

Stage complet pratique et théorique de 35 h avec le stage Hygiène alimentaire HACCP 14 h obligatoire. Modalités d'accès à la formation 15 jours à 3 semaines. Tarif: Formation Pizzaïolo:1000€, Formation HACCP Hygiène Alimentaire: 350€. Option: Formation "Aide à la création d'entreprise": 650€. Atelier Pizza pour les particuliers, 1 mercredi après midi par mois sur 4 h: 240€

 

1. Aspect pratique

  • Fabrication de la pâte à pizza à la main ou au pétrin, les différentes farines et empâtements
  • La gestion de ses pâtons dans le temps
  • La mise en forme des disques à la main, au rouleau ou au laminoir
  • Les pizzas avec des tailles différentes
  • Les modes de cuisson et leur gestion
  • La préparation des ingrédients et divers accompagnements
  • Utilisation des réfrigérateurs
  • L’organisation du travail
  • La mise en place
  • La sauce tomate 
  • La sauce blanche
  • Les différents fromages
  • La fabrication des huiles aromatiques
  • Les différentes recettes de pizzas
  • Association des garnitures et présentation
  • La gestion du stock
  • Mettre en pratique l'Hygiène alimentaire

Différents exercices vous seront proposés au cours de la formation :

  • Travail sur la vitesse de façonnage à la main
  • Apprentissage et fabrication de la Calzone
  • Chronologie des opérations de fabrication d’une pizza
  • Méthode d’étalage de la pâte à la main façon Napolitaine
  • Enfournage de la pizza
  • Gestion des cuissons

Modalités d'évaluation: Tests pratiques par l'élaboration de pizzas au quotidien par mise en situation dans une Pizzeria qui sert de plateau technique, Tests théoriques écrits par questionnaires à choix multiples 

Formation au métier de pizzaïolo

Cuisiner une pizza

2. Aspect théorique

  • Histoire de la pizza
  • Choisir sa farine et sa levure et l’action de celle-ci :
 apprendre à maîtriser la fermentation de sa pâte,
  • Savoir gérer sa préparation en fonction de l’hydrométrie ambiante
  • Choisir les autres produits entrant dans la confection de la pizza
  • Les recettes
  • Le matériel du Pizzaiolo (four, pétrin, etc.)
  • La liste des produits
  • Les températures de cuisson
  • La gestion du client
  • Le Marketing (gestion efficace dès le démarrage et sur le long terme)
  • Aspect commercial et juridique
 (pizzas à emporter, livraison à domicile, restaurant / pizzeria, le menu …)
  • Questions / réponses
  • Questionnaires à choix multiples
  • Comment adapter sa pizza à sa région et en faire un atout ?
  • Formation Hygiène alimentaire (HACCP) 

Objectifs de la formation

L’objectif de la formation de Pizzaïolo est une reconversion professionnelle et/ou l'élaboration d'un projet de création d'entreprise de Pizza, l’apprentissage des techniques de base de la fabrication de la pizza, et l’acquisition d’une méthode de vente et de communication par l’excellence qui a fait ses preuves et connaître et appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en restauration( formation HACCP obligatoire en cas de création d'entreprise de restauration)

Modalités pédagodiques: 3 éléves par session
Moyens pédagogiques:

La formation est assurée par un pizzaïolo ayant une expérience dans la restauration et dans la Pizza depuis au moins 30 ans. La formation HACCP peut être suivie à distance à votre rythme 

Niveau requis / Public visé

  • Aucun niveau requis
  • pas de pré-requis
  • 18 ans minimum
  • Tous publics
  • Accessibilité aux publics en situation de Handicap: sur demande

Cours culinaires pizza

Résultats obtenus en 2023: Formation Pizzaïolo 99% de réussite, taux d'abandon: 0%  Résultats obtenus en 2021 = 100% de réussite - Taux d'abandon = 0% - Taux d'insertion ou de reconversion professionnelle 80%

Résultats obtenus en 2023: Formation en Hygiène alimentaire HACCP = 100% de réussite - Taux d'abandon = 0%  Taux de reconversion professionnelle: 100%

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Devenez des
professionnels
 de la Pizza

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Vous pouvez faire financer votre formation avec Pôle Emploi pour les demandeurs d'emploi,  AKTO/FAFIH pour les restaurateurs et leurs salariés, AGEFICE pour les commerçants et FIFPL pour les professions libérales

Et si vous réalisiez
votre rêve ?

Références

Quelques établissements ou personnes ayant eu recours à notre formation Pizzaïolo

Hôtel-Restaurant Le Monsigny
Nice (06)

Le Monsigny

Saint Laurent Pizza
Saint Laurent du Var (06)

Saint Laurent Pizza

Restaurant Accossato
La Trinité (06)

Accossato

Restaurant La Potinière
Cannes (06)

La Potinière

 

Rossini Pizza

à Brignoles

Bella Pizza
Nice (06)

Bella Pizza

Auberge de la Source
Valbonne (06)

Auberge de la Source

L'Atelier de la Pizza
Mouans Sartoux (06)

L'Atelier de la Pizza

 

Bar-Restaurant Pizzeria Le Portail
Auribeau sur Siagne (06)

Pizzeria

Monsieur Pierre
NICE (06)

Parc Impérial

ECOLE DE LA PIZZA ITALIENNE 19 rue des Lits militaires   06600 - Antibes 

Pizza GiaGia (Camion)
Grasse (06)

Pizza GiaGia

 

Pizzeria PUGLIA  

Av des Iles Juan Les Pins

Pizza Le Vieuch
Saint Laurent du Var 

Pizza Le Vieuch

PANETTI -PIZZA CLUB

Antibes 28 bis Av.Philippe Rochat

 -Dernièrement: - ouverture de PANETTI - PIZZA CLUB 28 bis, AV.Philippe Rochat à ANTIBES

                           - Ouverture du camion à Pizza : La Fabrik à Pizza à Vierzon (18)

                            - Ouverture dans le quartier du Piol à Nice Parc Impérial de "MONSIEUR PIERRE" 45 rue Paul Aréne 06000 NICE

                           - Food-truck "Le Feu Rouge" dans le 38 (Pont de Beauvoisin et d'autre villes de l'Isère)

                           - Food-truck au Muy "Le Victoria"

                           - Pizzeria "Rossini Pizza à Brignoles

...et bien sûr, bien d'autres personnes formées par notre école au métier de Pizzaïolo qui ont trouvé un emploi ou qui ont créé leur entreprise à l'étranger, de la Californie à l'Australie en passant par le Vietnam et le Brésil, l'Algerie, le Canada,etc

La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d'action suivante: Actions de Formation

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